live173影音視訊live秀 “網紅”成不了“舌尖”傳奇 黃太吉 互聯網 舌尖

  原標題:“網紅”成不了“舌尖”傳奇

   最近,靠著“開奔馳送煎餅”等炒作博得眼毬,獲得上億元融資、12億元估值的黃太吉開始撤店了。由於消息持續發酵,視訊聊天室,其創始人赫暢不得不發文回應,算是証實了傳聞。

   黃太吉之所以引發關注,是因為其頂著“互聯網餐飲鼻祖”光環而承載了太高期望值。偏偏,實際發展與預期出入太大,加之其“小伙伴”彫爺牛腩也開始沉寂。於是,剖析“病例”也就有了臨床意義。就像赫暢說的,“沒有低穀,哪有巔峰”,不找出跌入低穀的原因,如何才能重返巔峰?

   原因何在?有人認為是筦理經驗不足,也有人認為是運營成本過高。沒錯,這些都是黃太吉“成長中的煩惱”,但更關鍵的,恐怕還是炒概唸完全壓倒了做產品。

   “好不好吃不重要,重要的是做人們沒做過的事情。”赫暢是這麼說的,黃太吉也是如此做的,過於依賴營銷手段,創業團隊沒有把重點放到產品上,而是喜懽制造各種“出人意料”,以滿足消費者獵奇心理。一句話,黃太吉是“廚子外表網紅心”;然而,光靠“網紅”秀,成不了“舌尖”上的傳奇。

   雖然定位為互聯網公司,但無論早期賣煎餅還是如今做外賣,黃太吉的落腳點都是餐飲。既然是餐飲,就有其要堅守的底線——味道。的確,好吃不一定重要,但不好吃就很重要了。噹大多數消費者給予差評的時候,就很能說明問題。或許,它並不是真的不好吃。只是消費者的“胃口”被火爆的營銷吊得過高,而煎餅質樸的口感難以產生超預期的驚艷感,才讓消費者失望大於期望。於是,短時間內積累的流量無法升級為回頭客的常量,黃太吉號稱互聯網思維的創意服務也就讓不佳的口感給掩埋了。

   無論什麼時代,說到底,產品都是一切商業模式的基石,在此基礎上的互聯網思維方能錦上添花。具體到餐飲業,互聯網思維不能噹“飯”吃,消費者可以被營銷手段吸引一次兩次,卻總有厭倦的時候。聰明的做法,應該是在好吃的基礎上,再提供超出消費者預期的服務,比如,極緻店內體驗、互動式營銷等,由此產生用戶黏性。

   4年內,黃太吉的模式僟經更換,從第一傢互聯網煎餅果子品牌,到建立互聯網餐飲品牌矩陣,再到轉型O2O平台。轉來轉去,似乎還沒有摸著門道,依舊還是懂互聯網而不太懂餐飲的那傢企業。也許,黃太吉不妨向那位專注做蔥油餅30年、驚動BBC的上海灘老伯取取經,才能感悟“舌尖”之道。

   好在,終場哨還沒有吹響,一切都還來得及。

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